如何挑选大蒜？

问：如何挑选大蒜？

一、蒜头的挑选

1、看：好的大蒜很饱满，不好的大蒜比较松软，有的还可以看见水。当你在选购大蒜时，应购买那些圆圆胖胖的，表皮没有破损的大蒜。如果你发现蒜皮下有黑色粉末以及斑块，那么不要选它，因为这是发霉的征兆，最终会导致大蒜腐烂。最好选择重而紧实的蒜头，千万不要选蒜头分量轻的。不过，形状并不总是质量的标志。如果你要烹饪的菜需要大量的蒜，剥切大个儿的蒜会更简单、更方便。

2、捏：不好的大蒜软软的，能捏出个坑来，好的大蒜颗颗都是很硬的。选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎，检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。确保蒜头摸起来是硬的，没有小裂口或者变软的蒜瓣。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的大蒜。这些都是开始腐烂的标志，而且会让味道和质地变差。

3、剥：是指剥开看。好的大蒜很硬，不好的大蒜剥开后一层层好像一直在剥皮，剥到最后剩一个芽状物了。

二、青蒜的挑选

选购时注意叶片不要太干，太干的口感较老，吃在嘴里有点粗糙，叶片和茎都比较柔软的青蒜最好。在南方有个品种叫“软骨蒜”，蒜白的部分比较长，而且比较柔软，用手折一下就能感觉到。软骨蒜的味道更香，但是不辣，适合不喜欢蒜辣味的人选择。

三、蒜薹的挑选

选购时应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。如尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜薹老嫩的鉴别方法是，用指甲掐一下，如易掐断浸液又多者为嫩，反之为老。

四、蒜黄的挑选

品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶呈蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。