一般是指中蜂，土蜂蜜由哪种蜜蜂生产

土蜂蜜由中蜂生产的。

土蜂蜜是中蜂采集多种植物的花蜜酿制成的，有的地方也称它为百花蜜或中蜂蜜。

由于意蜂等蜂种也会采集多种蜜源酿制百花蜜，所以为了区别其他蜂种酿制的百花蜜，人们习惯用土蜂蜜来特指中蜂酿制的百花蜜。

一、土蜂蜜由哪种蜜蜂生产

1、酿制蜂种

土蜂是人们对中华蜜蜂(中蜂)的俗称，也就是说土蜂蜜实际上是中蜂生产的。中蜂不但是我国特有的优良蜂种，同时也是我国养殖历史最长且最普遍的蜂种。

2、蜜源结构

（1）土蜂蜜是中蜂采集多种植物的花蜜酿制成的，因此在有些地方也被称之为百花蜜或中蜂蜜等。

（2）由于意蜂等蜂种也会采集多种蜜源酿制百花蜜，为了区别其他蜂种酿制的百花蜜人们习惯用土蜂蜜来特指中蜂酿制的百花蜜，实际上中蜂酿制土蜂蜜所采集蜜源的种类要远远多于意蜂等酿制的百花蜜。

3、产地分布

土蜂蜜在我国大部分地区都有出产，源于中华蜜蜂在我国的分布极为广泛，从东南沿海到西北高原各个地区几乎都有分布，但总体上看主要分布在西南部及长江以南等地区，其中尤以广东、云南、广西、四川、重庆、贵州及福建等地分布最为集中，事实上每年土蜂蜜产量最高的也在这些地方。

4、蜜种特点

（1）土蜂蜜最大的特点是不像单花蜜那样有固定的特征，原因是土蜂蜜的蜜源极为复杂且多变，几乎找不到两瓶完全一样的土蜂蜜，甚至同一养蜂场不同蜂群生产的土蜂蜜也有细微的差异。

（2）总的来说土蜂蜜的颜色普遍较深，有淡淡的中草药味，回味香甜且有轻微的辣喉感，相对而言较容易结晶。

二、蜂蜜为什么会结晶

结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。