种类繁多，淀粉是怎么制作而成的

以玉米淀粉为例，制作过程分为清理去杂、湿磨分离，脱水干燥以及副产品回收利用，其中湿磨分离可进一步分为浸泡、粗破碎及胚芽分离、浆料细磨碎、纤维分离、麸质分离、淀粉清洗等。

一、淀粉是怎么制作而成的

1、淀粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也会用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

2、玉米淀粉制作流程大致可以分为四部分，分别为玉米清理去杂，玉米湿磨分离，淀粉脱水干燥以及副产品回收利用，其中玉米湿磨分离为工艺流程的主要部分，可细分为玉米浸泡、玉米粗破碎及胚芽分离、浆料细磨碎、纤维分离、麸质分离、淀粉清洗。

3、淀粉根据来源可分为禾谷类淀粉（玉米、大米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、高粱）、薯类淀粉（甘薯、木薯、葛根、马铃薯、山药）、豆类淀粉（蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆）以及其他淀粉（香蕉、白果、菠萝）。

二、淀粉的分类

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。它的特点是粘性足，吸水性小，色泽洁白而有光泽。在市面上我们见得最多的就是绿豆粉丝，这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。

2、土豆淀粉

土豆淀粉是市面上最为普遍的淀粉。我们通常用的就是土豆淀粉，这也是质量最稳定的勾芡淀粉。在制作菜肴时用这种淀粉勾芡，芡汁可以 长时间保持 原始状态，不 容易水化。 它的 特 点是粘 性足，质 地细 腻色泽洁白，光泽度要优于绿豆淀粉。

3、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面、澄粉。在这里 小麦淀粉 和小麦粉大 家要 分清楚。小 麦淀 粉是小麦粉 精加工 的产物。它 是将小 麦粉 用水洗出面筋，再将 洗 出 面 筋 的水经 过沉 淀而提 取出来。它的特 点是色 泽洁 白，面皮 细滑。做 出的 面食程透 明 状。如我们 平时吃的水 晶饺、肠 粉等。

4、玉米淀粉

玉米淀粉是市面上供应量最多的淀粉，粘性不及土豆淀粉。面食中主要用来做薄面使用。玉米淀粉通常用于工业原材料使用用，主要用于酒精生产。

5、红薯淀粉

红薯淀粉也叫地瓜粉，特点是吸水能力强，但粘性差，无光泽。是由新鲜红薯加工而成。在小编家乡一带这种淀粉主要用于生产红薯粉皮使用。

6、葛根淀粉

葛根淀粉是用葛藤的根茎作为原材料而生产出来。葛根淀粉也是在所有淀粉中价格最高的一种淀粉，具有非常好的保健作用。在小编家乡主要用葛根粉做汤食用。据说葛根淀粉具有醒酒的作用。葛根种植这几年在我国大量地推广种植，这也许就是大家都看到了葛根淀粉的这种保健作用。

7、木薯淀粉

木薯淀粉也是我国产量比较大的一种淀粉，主要产地位于广西。它的特点是粘性强，但它的色泽跟红薯淀粉相同。木薯淀粉做成的面食制品爽滑、劲道。小编一般用它来制作水晶饺，它的色泽虽不及土豆淀粉做的水晶饺漂亮。但它的口感要优于其口感。

8、蚕豆淀粉

蚕豆淀粉是由蚕豆加工而成，它的特点跟绿豆淀粉相似。但有些人群不宜食用蚕豆淀粉。