发芽的土豆可不可以吃，土豆有什么好吃的做法

土豆的做法有很多，譬如咖喱炖土豆、孜然小土豆、土豆烧排骨等。发芽的土豆千万不要吃，以免对自身的健康造成伤害。土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，没有发芽的土豆之中只含有极少的龙葵素，少量食用对人体的健康没有什么明显的有害影响的，但是发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增。

一、土豆有什么好吃的做法

1、咖喱炖土豆

（1）食材：土豆1个、胡萝卜50g、青豆50g、杏鲍菇1根、油适量、盐适量、咖喱块60g、糖2g、蒜瓣4个、胡椒粉少许。

（2）做法：所有蔬菜切丁，土豆用清水浸泡；炒锅倒油爆香蒜末，倒入咖喱块，把咖喱炒出香味；倒入土豆丁炒一会儿，然后放入杏鲍菇、胡萝卜再次翻炒片刻，并加入适量的清水，再加入盐、白糖、少许胡椒粉，加盖大火炖煮；20分钟后土豆已熟加入青豆，汤汁浓稠关火。

2、孜然小土豆

（1）原料：土豆（小）200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许。

（2）做法：将土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁；锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花；炒至调味均匀地包裹在土豆表面即可。

3、土豆烧排骨

（1）原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油。

（2）做法：排骨洗净后，用洗米水加入料酒浸泡，去除血污，20分钟后再洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮；锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；烹入料酒、生抽和老抽翻炒着色，加入没过食材的热水，大火烧开，撇去泡沫；转中火慢炖到骨头和土豆几乎熟了，加盐调味，继续小火，直到骨头和土豆软烂，用大火收汁即可。

二、发芽的土豆可不可以吃

1、土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，没有发芽的土豆之中只含有极少的龙葵素，这种物质少量食用的话是对人体的健康没有什么明显的有害影响的，但是发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素含量的50倍以上，这种剂量的龙葵素就已经会对人体造成伤害了。

2、龙葵素中毒的症状主要为：喉咙瘙痒、咽部灼烧感、肠胃炎症以及溶血性黄疸，所以千万要注意，发芽的土豆千万不要吃，以免对自身的健康造成伤害。