酸白菜的腌制方法介绍

说起酸白菜很多人都非常喜欢，不仅具有酸甜爽滑的口感，还有着非常高的营养价值，含有多种对人体有益的营养元素，适量食用酸白菜可以提高人体免疫力和健胃消食的作用，对骨质疏松也有较好的辅助治疗作用。酸白菜的做法也非常多样，那大家知道平常吃的酸白菜是怎么腌制的吗？不用花钱自己在家就可以腌制哦。一起来了解一下吧。

酸白菜的腌制方法材料：白菜、水缸(搪瓷盆或者塑料桶)、水、适量的盐、适重的石头。

具体步骤方法：1、挑选外观较好的白菜，放在阳光充足的室外晾晒2-3天，蒸发掉一定的水分，以白菜梆子出现发软为宜，去掉外面的一到两层，并切掉一部分叶子;

2、将腌制用的水缸清洗干净，放在室外晾干;

3、将事先晾好的白菜洗干净，用刀从菜头竖切十字型，然后放入开水锅中煮一段时间，时间不宜过长，菜色稍微变绿即可。煮好后将白菜冷却后，将切口朝上一层一层的放入水缸中压实，摆放一层撒入适量的盐，摆好之后在上方压上石头，用保鲜膜封住水缸口。

4、第二天将水缸中注入清水，没过白菜即可。自然发酵一个月左右就可以了。

酸白菜腌制注意事项1、酸白菜腌制的最佳时间为小雪至冬至;

2、腌制用的白菜最好别用水洗，去掉外层的老梆子即可;

3、腌制酸白菜的整个过程中都不能接触到油，白菜腌制三四天后，把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内，否则会导致白菜腐烂，腌制失败。

4、酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

5、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

酸白菜腌制多久能吃？腌制的蔬菜中含有对人体有害的物质，那就是亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。酸菜在腌制的前20日致癌物质含量最高,随后下降,所以应在30日后食用。酸白菜腌制一个月后吃才是最为安全的。