豆角炒不熟含一种什么毒素？

豆角中含种毒蛋白叫凝集素都豆角含皂苷两种。

豆角如果不炒熟的话，就会产生一种叫做皂素的毒素，人服用后很容易引起食物中毒，严重会危及生命。

不熟的豆角有皂素，可引起人食物中毒。

不熟的豆角中含有两种对人有害的物质：溶血素（红细胞凝集素）和毒蛋白（皂甙）。

豆角炒不熟都可能会导致中毒的。生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集素,具有血细胞凝集作用。豆角放置时间过久,可产生大量亚硝酸盐,引起变性血红蛋白症。亚硝酸盐在高温中可被分解破坏,若食用半生不熟的豆角,则可引起中毒。