荔浦芋扣肉的传统做法，荔浦芋头真假辨别

荔浦芋头，昔日皇家贡品

荔浦芋扣肉，相信大家都看过《宰相刘罗锅》，看过的人对荔浦芋扣肉一定不会陌生，广西地方官员将荔浦芋头作为贡品供给乾隆，刘墉怕乾隆皇帝爱上荔浦芋头而用染料代替芋头，避免广西要耗费太多的人力物力长途跋涉运送芋头。

如何辨别真假荔浦芋

荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，象过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。而南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。至于水芋，则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。

一家煮芋，四邻飘香

荔浦芋扣肉，肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，补气益肾，健脾胃，是饮食的好选择。桂林人办酒席一定少不了荔浦芋扣肉，看一场酒席办得大不大，就看荔浦芋扣肉有多少碗。

（荔浦芋扣肉的正宗吃法是一块扣肉、一片芋头夹着一起咬）

荔浦芋扣肉的传统做法：

荔浦芋扣肉是中国桂菜系中很有特色的一种菜式之一，是桂林特色名菜，以正中油炸的桂林荔浦芋，炸到表面微黄，油炸带皮的五花肉，将桂林腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁，把料汁倒在芋头和五花肉上，然后把锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟，就可以煮熟了，然后再用大碗反扣下来，剩下碗中的汁浇到扣肉上，美味的荔浦芋扣肉就可以吃了。