大葱和小葱拌豆腐营养一样吗？

大葱和小葱拌豆腐营养是一样的。

大小葱拌豆腐营养是一样的。

不一样的，主要原因是葱的营养不一样。而营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。

葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，不易被人体吸收。破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏，导致抽筋、软骨症等现象。因此，在烹制豆制品时，最好少放或不放葱。