“谷雨”前抢食香椿

春季谷雨时分，正是清新特别的香椿闪亮登场之时。

香椿是高大的乔木树木，原产中国。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。据说早在汉朝，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋苏颂盛赞其椿木实而叶香可啖。

香椿有着厚厚的叶片、嫩绿的芽———因为品种的不同，有些会呈紫色。而其菜如其名，香味浓郁，并有很好的食疗作用，营养价值远高于其他蔬菜，其中所含的香椿素可健脾开胃、增进食欲，并可清热利湿、利尿解毒。

香椿是时令性极强的蔬菜，一过谷雨时节，其中的膳食纤维就会老化，口感变得乏味，营养价值也大打折扣。因而好此物者，多赶在谷雨前食用。

最经典的香椿菜肴，当属香椿炒鸡蛋。嫩黄嫩黄的鸡蛋配上喷香的香椿，禁不住诱惑夹起一口，丝丝香味充盈口中。简简单单的煎香椿饼最能吃出香椿的原始味儿———小段的香椿和进面糊里，两面煎香之后，金黄的面饼夹着一丝碧绿，咬一口咔嚓一声，齿颊留香……香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃还可润肤明目。

吃香椿，一定要记住如下口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。因为香椿虽可口，但含有不等量的硝酸盐与亚硝酸盐，食用不当可能会危害人体健康。一般在煮香椿前，最好用开水焯烫一下以确保安全———不用担心焯烫过后的香椿会香味全无，它的香气来自香精油，不溶于水，即使经过焯烫也还保留。

不少人喜欢把香椿用盐腌制几天后食用，在此也要提醒大家：别怕麻烦，请焯烫过后再腌制，并腌制一周以上再食用，以免香椿经腌制后，其有害成分迅猛增多，对身体造成影响。

在广州的市场上，不常见到香椿，如果想要尝鲜，建议去一些专寻刁钻之物的酒家，他们的烹调方式也往往更能展现香椿味道的精髓。

最后要说的是，香椿好比榴莲，你若受得了它的味儿，就会爱它到无以复加；受不了的话，可能会离它十丈远还要退避三舍。但是有时候可别错怪了香椿，说不定让你退避三舍的，是滥竽充数的臭椿呢！

分辨香椿与臭椿并不难。从叶子的外观上讲，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，臭椿叶则没有。二者最大的不同在于，香椿每一枝叶片数目总是双数，而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来。你也可以从气味辨别，手拿一片叶子搓一搓，闻闻味道就可知哪个是香椿了。