红茶和桑叶茶的开发应用

红茶与绿茶和乌龙茶一样，红茶也是以Camelliasinensis的叶为原料，经发酵后，儿茶类物质发生氧化聚合，形成了红色的茶黄素和茶玉红菌素。多年经营红茶的三井农林公司在1998年举行的日本癌学会上发表了茶黄素类具有诱导嗜杀胃癌和大肠癌作用的研究报告。该公司不但在绿茶多酚化合物材料市场占有很大的市场份额，而且也同时经营以红茶为原料的材料。红茶多酚化合物材料“波里酚诺PF”具有的功能与绿茶提取物相同，对肉类能发挥其除腥臭味的特别功效。

目前，生产商特别重视红茶味及香气提取物和粉制品的开发，并已在饮料、糕点和餐后甜食等许多食品生产中广泛添加使用。

1999年，长冈香料公司开始销售已获论证为有机食品的“有机红茶提取物”。开始时只经营茶叶，到2000年6月静冈工厂的提取物加工工艺过程也取得了本部设在瑞士的有机食品认证机关IMO的承认，其成为日本最早经营有机红茶提取物的工厂，产品成为市场上最先上市的有机红茶提取产品。该产品从原料、输送到整个加工过程完全符合严格的有机食品标准，品质非常好。由于该公司派出职员常驻印度，在当地现场品尝后选定所需原料，因此不仅风味优异，而且也符合日本人的嗜好。

此外，生活食品研究所在市场推出了运用茶叶天然香气的各种提取物，经用特殊水蒸汽蒸馏法提取而成的“水溶性茶香”、经非减压浓缩法制成的浓稠提取物“茶香味提取物”分为锡兰品牌、阿萨姆红茶以及达琪林和乌巴等4种类型，已应用在饮料和果冻等产品的生产中，同时还有将茶香味提取物用冷冻干燥或喷雾干燥法制成粉状或颗粒化的产品类型。此外，该公司还同时经营绿茶、乌龙茶、草药茶、焙烤茶等多种茶的提取物。

日本FIS公司经营的是该公司在印度的农场

和工厂生产的红茶提取物粉。由于风味好，可利用性优，添加在饮料、餐后甜食和糕点中甚受好评。同时，最近研光通商公司已在市场上正式推出由微粉食品公司新开发的超微粉末型红茶粉制品。由于是低温处理加工，可保持茶叶固有风味，在糖果、糕点类食品中添加使用获得好评。

桑叶茶现在已经获悉，桑叶茶有抑制血糖值上升和预防糖尿病的功效。日本神奈川县的功能性食品研究设计组早在10年前就开始了对桑叶的研究。

结果发现桑叶中的DNJ（1－脱氧野尻霉素）成分有抑制糖质在人体内吸收的功效。之后于2000年3月同塔玛健康食品公司合作研究，对外公开发表了研究结果：桑叶茶与市售的萨拉希河茶、古阿果（南美产的一种水果）茶和巴拿巴茶相比，有明显抑制α－糖苷酶的作用。

现在，托姚塔玛健康食品公司在市场上推出了含有DNJ标准化的桑叶茶产品，对外也供应原材料。由于电视宣传广告的积极影响，桑叶茶的市场销售量增长迅速，目前对东南亚各国的海外市场原料供应贸易量也在发展中。该公司不但在市场上经销材料型产品提取物粉状品，而且还生产经营含桑叶有效成分的减肥食品、健康食品和糖果。该公司在与神奈川县合作研究成果的基础上，正在以取得特定保健用食品认定为目标进行工作；还提出了研究开发与其他材料组配使用等有效新产品的研究计划和方案。