桃制“果丹皮”技术

桃是易腐烂的水果，果实收获后不易贮藏，通常将其加工成桃脯、桃干、桃酱、罐头等产品。另外，桃还可以制成深受人们喜爱的“果丹皮”。

1．原料预处理首先对原料进行挑选，去除腐果及杂质，并挖去选出的桃子上的病、虫、伤和变质的部分，然后用清水漂洗干净。

2．切瓣去核将洗净的桃子用不锈钢刀纵切成两半，挖去桃核。把桃块再用清水冲洗一次后放入洁净的容器中。

3．蒸煮、制浆将适量的清水放入不锈钢锅中，加热至沸，然后放入稍多于清水的桃块进行沸煮。待桃块变软时出锅，放入筛孔直径为0.6毫米的打浆机中打浆。

4．浓缩把制出的浆液倒入夹层锅中熬煮。熬煮时需不断搅拌以防焦锅。有条件的可用真空浓缩锅进行浓缩。浓缩至稠糊状时即可出锅。

5．调制在制好的果泥中加入50％的砂糖和适量的柠檬酸进行调制，以酸甜适口为度。然后每百斤果泥加入食品红15克，进行搅拌，以色泽鲜红为好。另外，还需加入适量的苯甲酸纳进行防腐。

6．皮摊把周边高度为4毫米的木框模子，放在厚度为6毫米的钢化玻璃板上，把果泥用勺子舀入框内，然后用木板压刮平整，摊成4毫米的薄层。

7．烘烤将摊好果泥的钢化玻璃板，送入烤房的烤架上，升温进行烘烤。烤房温度，一般在65—75℃的范围内。烘烤时间，以果泥的含水量而定，一般需8—12小时，用手触摸不粘乎为宜。此时水分含量约在18％左右。产品烘好后，出房要趁热揭片，否则热量散发后，片子和钢化玻璃板粘在一起，就不容易揭片了。8．包装将烘干冷却后的果丹皮，按需要折叠成一定形状，然后用刀切成所需的大小，用玻璃纸包起来，装箱打包，经检验后出厂。