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添加量是多少,TG酶在肉制品中的使用方法
01-08
回答:如果产品已经过腌制,可在腌制液中添加TG酶,添加时先将TG酶用少量水溶解,然后加入腌制液中。或者先制成蛋白凝胶,次日将蛋白凝胶斩拌成小颗粒或者肉糜,按照第一种方法添加。也可以将其和注射液一起添加,这样能提高产品的...
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