甘薯片加工技术

选料：在甘薯收获季节，选适度成熟的鲜甘薯，削去根须，削除虫烂薯，最好边挖边选，不让鲜甘薯干浆。

洗净：将选好的鲜甘薯放入筐中，用清水洗涤，除去污物和泥沙。对过大的鲜甘薯，应对半切开再洗。

捣烂：将蒸煮过的鲜甘薯，倒入缸内，用棍棒进行捣搅。边捣搅，边撒上白芝麻和鲜桔皮粉，一直将煮熟的鲜甘薯捣烂成泥。

切片：将捣烂的薯泥放入成型的模具内，制成长条砖块状，抹光表面，经冷却7-8小时，待薯收水爽干不粘时，用刀切成长条形薄片，晒干备炸。

油炸：宜选用精制的植物油炸制，以米糠烧，然后放入切好晒好的薯片。薯片入沸油先沉后浮，待呈淡黄色时，即可从油锅中捞出。

包装：从油锅中捞出的甘薯片，经沥干油和冷却，便可用印有商标的专用食品包装袋包装，重量按包装上所示的称足，然后封口，装入纸箱，即可出售。