不能完全结晶且结晶松散且黏度小肯定是假的，如何判断假的结晶椴树蜜

1、据能否结晶判断：结晶是所有自然成熟蜂蜜均具备的物理特性，若某椴树蜜完全无法结晶，则该椴树蜜一定是假蜜。

2、据结晶状态判断：椴树蜜结晶后呈洁白色或乳黄色油脂状、细腻且无明显颗粒感，若某椴树蜜结晶松散且黏度小，则该椴树蜜也很有可能是假的。

一、如何判断假的结晶椴树蜜

1、完全不能结晶的椴树蜜肯定是假的。结晶是所有自然成熟蜜都固有的物理特性，事实上到目前为止都还尚未发现完全不可结晶的蜂蜜，但结晶难易度却因葡萄糖的相对含量不同而不同，椴树蜜因葡萄糖相对含量较高而易结晶，任何条件下都完全不能结晶的椴树蜜肯定是假的。

2、结晶松散且黏度小的椴树蜜是假的。椴树蜜结晶后多呈洁白色或乳黄色油脂状，若发现椴树蜜结晶与正常情况截然不同则肯定是假的，另外真椴树蜜结晶后非常细腻且没有明显颗粒感，而掺假或假椴树蜜要么是完全不能结晶，要么是结晶后颗粒特别的松散且黏度也特别的小。

二、椴树蜜为何有白有黄

1、蜜种定义

（1）椴树蜜是北方地区著名的特色蜜种，实际上就是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的，与南方地区出产的荔枝蜜并称“南北系两大名蜜”。

（2）产地主要集中在东北、河北、山东、山西、内蒙古等地，尤以东北完达山脉、大兴安岭、小兴安岭、长白山脉等地出产的黑蜂椴树蜜最著名。

2、蜜源论述

（1）椴树蜜的蜜源植物是椴树科落叶乔木椴树，养蜂生产中利用价值最高的主要是紫椴(花期7月上旬至中旬)和糠椴(花期7月中旬至下旬)，两种椴树的交错花约有20天。

（2）其中紫椴蜜结晶后呈乳白色，而糠椴蜜结晶后多呈浅黄色，这也是椴树蜜有的偏白有的偏黄的主要原因。

3、物理特征

（1）椴树蜜的蜜源植物有紫椴、糠椴等，酿制蜂种有意蜂、中蜂、东北黑蜂等，未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的水白偏黄色至浅琥珀色，有自然的椴树花香味。

（2）口感甘甜鲜洁并略带有淡淡的微酸味，极易结晶，在常温下很快就能结晶呈细腻洁白或偏黄色的油脂状。