如何加工桃酱罐头

工艺流程为：料选→处理→绞碎→配料→软化、农缩→装罐→杀菌。

1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。

2、原料处理：将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。

3、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8-10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。

4、配料：果肉25公斤、白砂糖24-27公斤(包括软化用糖)，柠檬酸适量。

5、软化和浓缩：果肉25公斤，加10%的糖水约15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20-30分钟，使果肉充分软化，要不断搅拌，防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至可溶性固形物含量达60%时，加入淀粉糖浆和柠檬酸，继续加热浓缩，至可溶性固形物达66%左右时出锅，立即装罐。

6、装罐、密封：将桃酱装入经清洗、消毒的玻璃罐内，最上面留适当空隙。在酱体的温度不低于85℃时立即密封，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟。

7、杀菌、冷却：杀菌公式为5`-15`/100℃，然后分段冷却至40℃以下，成品呈现红褐色或琥珀色，均匀一致，具有桃子酱风味。