为什么削山药皮容易手痒？

由于山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层尿液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。

在刮皮时，淮山会渗出一种乳白色的汁液，具有很强的刺激性，这种致痒物质是皂角甙。

削山药时手瘙痒属于常见现象，因为山药皮内含有致痒物质，如皂角素、生物碱，可以刺激皮肤，引起接触性皮炎，导致局部感觉神经末梢受到刺激，从而产生瘙痒，所以削山药时要注意避免手部皮肤直接接触山药皮。