问：雪菜所含的营养物质有哪些？
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雪菜以叶柄和叶片食用，养分价值高。据剖析，每百克鲜雪菜中水份占91%，含卵白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，钙73～235克，磷43～64克，铁1.1～3.4克。还含有富厚的人体所需维生素胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和具有特别喷鼻辣味的芥子油等。腌制加工后的雪菜称为咸菜，光彩鲜黄、喷鼻气浓烈、响亮鲜美。微酸，利于生津开胃，可炒、煮、烤、蒸、拌，或作配料、汤料，是极其通俗的家常汤料。并可将咸菜曝晒而成干菜。“慈溪霉干菜”和“慈溪干菜笋”已经闻名天下。
